Réalisation pour 2 moules de 18 cm de diamètre ou un moule de 24 cm de diamètre.
Pour les raisins :
150g de raisins secs, avant de commencer le Kougelhopf, il faut avoir pris soin de faire tremper les raisins dans du rhum durant 2 à 3 jours.
Pour la pâte :
500g de farine type 45
20g de levure fraîche de boulanger
15cl de lait
60g de sucre en poudre
150g d'oeufs (soit 3 oeufs moyens)
200g de beurre demi-sel à température ambiante
Des amandes entières
Recette :
Versez la farine dans la cuve du robot ou un grand saladier et faire un creux au centre
Emiettez la levure et la diluer avec la moitié du lait tiède (pas chaud)
Recouvrir de farine et laisser pousser pendant 1/2 heure
Ajouter les oeufs battus en omelette avec le sucre , le reste du lait et pétrissez pendant une minute
Incorporez progressivement le beurre pommade et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique
Ajoutez les raisins secs égouttés et pétrissez un peu à vitesse moyenne pour bien répartir les raisins
La pâte est collante voir liquide mais elle va figer au réfrigérateur
Filmer la cuve du robot et laissez-la au frais pendant au moins 5 h ou toute la nuit.
Le lendemain, beurrez généreusement le moule, disposez les amandes dans le fond du moule
Sortez la pâte du réfrigérateur. Maintenant qu'elle bien froide vous pourrez la manipuler plus facilement
Dégazez la pâte (pétrissez-la un peu pour chasser l'air)
Remplissez le moule
Laissez pousser la pâte pendant au moins 2 h ( le temps de pousse est terminé quand la pâte a bien levé )
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
Enfournez pour 1 heure ( surveillez la coloration, quant c'est brun c'est cuit )
Démoulez dès la sortie du four puis laissez refroidir
Essayez le moule avec un papier essuie-tout ( ne jamais laver le moule )
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